Куриное мясо продолжает оставаться у жителей Латвии одной из самых востребованных категорий продовольственных товаров. Тем более что по сравнению с прошлым годом цена на полуфабрикат немного уменьшилась. В 2022–2023 годах цена филе приближалась к 10 евро за кг, тогда как в 2024–м снизилась до 6–7 евро. Во многом причиной стало поступление на рынок более дешевой, по сравнению с латвийской, польской курятины. Но именно она регулярно попадает в Систему быстрого уведомления ЕС по продовольственным продуктам и кормам из–за несоответствия качеству.

Очередные отзывы партии товара.

Как сообщает Продовольственно–ветеринарная служба (ПВС), в результате лабораторного анализа образцов куриных окорочков Well done, ввезенных из Польши (упаковка — 500 граммов, партия товара № 2350168222) и взятых из магазинов одной из торговых сетей, были обнаружены возбудители сальмонеллы. Ввиду того, что сроки реализации товара истекли, в торговле он не находится. Однако представители ПВС через Систему быстрого реагирования ЕС по продовольствию и кормам известили своих европейских коллег об обнаружении вредной бактерии. Между тем в партии филе куриной грудки (фасовка 200 г, номер партии 334222628), которая также была импортирована из Польши, обнаружена еще одна распространенная фальсификация продукта — накачка мяса водой. В результате лабораторных исследований установлено, что количество воды в образцах превышает допустимые нормы. Но здесь срок реализации данной партии товара истек, поэтому его продажа уже недопустима. Однако в систему данная информация тоже попала.

Без тепла и света бройлеры не проживут.

Еще в первой половине прошлого века курятина, равно как и куриные яйца, была весьма дорогим товаром. Положение изменилось после того, как в США стали строить громадные птицефермы, в которых содержались тысячи кур. Параллельно шла селекция на кур–несушек и бройлеров. Подобная концентрация позволила существенно снизить затраты по выращиванию птицы. И всего лишь за два месяца птенцы достигают контрольного веса 2,5 кг. Кстати, вопреки досужим слухам, никакими гормонами роста их не кормят — данные добавки запретили в европейских странах еще полвека назад, ведь в результате селекции были выведены куры, растущие не по дням, а по часам. Но после стремительного набора веса в течение восьми недель у них наступает линька, и рост замедляется. И вот тогда, чтобы не кормить понапрасну обитателей птичников, их забивают. В начале 60–х годов прошлого века птицефермы появились и в окрестностях Риги. Но куры — это не люди. Если снизить температуру воздуха и уровень освещения в птичниках, то бройлеры уже не будут столь стремительно набирать вес, а могут попросту помереть, ведь инстинкты выживания у них снижены. Поэтому цены на энергоресурсы напрямую отражаются на себестоимости продукции. Проблемы у латвийских и тех же польских птицеводов аналогичны. Но почему–то куриное филе отечественного производства стоит на 30% дороже, чем привозное польское.

Проигрывают в конкурентной борьбе.

В Польше производство куриного мяса сконцентрировано на птицефермах, которые гораздо крупнее, чем латвийские. К тому же в этой стране действуют существенные налоговые льготы. Так, на большинство местных продуктов там установлена нулевая ставка налога на добавленную стоимость, существенно снижен акциз на автомобильное топливо. А поскольку польские заводы агросектора выпускают куда больше продукции, чем могут потребить на внутреннем рынке, то излишки идут на экспорт по весьма привлекательным ценам. Что же касается технологии выращивания кур–бройлеров, то она во всей Европе одинаковая. Их откармливают одними и теми же комбикормами, на предприятиях соблюдаются строгие меры эпидемиологической безопасности. Поэтому в большей части импортной курятины тоже отсутствуют антибиотики или их ничтожно малое количество, не превышающее установленные в ЕС нормы.

Однако именно в импортной продукции, прежде всего в польской, находили сальмонеллу, которая становилась причиной массовых отравлений. Правда, как она попала в курятину, так и не было выяснено. Поляки утверждали, что на их предприятиях все стерильно и вредоносная бактерия могла быть занесена во время перевозки либо приготовления пищи. Между тем доступ продукции польского птицеводства на латвийский рынок перекрыт не был. Но именно сальмонелла представляет наибольшую опасность для потребителя.

Невидимый враг.

Сальмонеллы — род неспороносных бактерий, являющихся возбудителями сальмонеллеза. Сальмонеллез по клинической картине чаще всего представляет собой острое пищевое отравление, способное привести даже к летальному исходу. Бактерии могут находиться в кишечнике птицы, не нанося ей вреда и не вызывая никаких внешних симптомов заболевания. Но при забое они могут заражать тушку. Такую сальмонеллу называют поверхностной. Она уничтожается при обработке тушек дезинфицирующими растворами и при должной кулинарной обработке. Если же уровень зараженности очень высок, то бактерии могут проникать в толщу мяса птицы, вызывая у нее сальмонеллез. Такая продукция уже представляет серьезную опасность для человека. В этом случае существует большой риск кишечной инфекции.

Диарея, высокая температура, колики в животе появляются в течение 12–72 часов после заражения. Болезнь обычно длится от 4 до 7 дней, и большинство заболевших выздоравливают без лечения. Но у детей до 5 лет, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой болезнь может протекать в более тяжелой форме. У таких пациентов даже небольшое количество попавших в организм вредных бактерий может вызвать тяжелое заболевание, а примерно у одного на 100 тысяч – летальный исход. Сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Что касается замороженной продукции, то в ней возбудитель консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса он снова становится жизнеспособным. Как только мы берем куриную тушку или окорочек с прилавка–холодильника, процесс размножения микробов в ней ускоряется. Что же касается охлажденного мяса, то здесь нужно следить за тем, чтобы четко соблюдались сроки реализации.

Чаще всего сальмонелла живет на поверхности куриного мяса. Поэтому, чтобы избавиться от нее, необходимо хорошо промыть курицу в проточной воде. Бацилла очень легко распространяется: даже если вы всего на минутку оставите зараженную курицу, к примеру, на столе, бактерии окажутся на столе. Так что в обязательном порядке следует тщательно промывать с моющим средством поверхность стола и всю посуду, которая соприкасалась с мясом. Что касается термической обработки, то всегда хорошо прожаривайте любое блюдо из курицы — при высокой температуре сальмонелла погибает, поэтому духовку и сковороду необходимо разогревать до 200 градусов. Обжарив кусок, поставьте сковороду на небольшой огонь: под крышкой мясо должно обрабатываться не менее 30 минут. Варить курицу необходимо также не меньше получаса.

Вода по цене мяса.

Обычно тушки, окорочка, ножки и крылышки при разогреве начинают обильно выделять влагу. Причиной является накачка солевыми растворами, прежде всего фосфатами. Согласно нормам Евросоюза, массовая доля влаги должна составлять не более 1,5% для тушек, охлажденных воздухом, не более 3,3% — для охлажденных аэрозолем и не более 5,1% — для охлажденных методом погружения в воду. Но почему же тогда на сковородке курятина буквально сочится влагой? Для ее удержания применяют различные вещества — к примеру, стабилизатор Е452, который используется в краске и моющих средствах, а также в качестве загустителя, стабилизатора в виде рассола для шприцевания, массирования при производстве ветчинных и колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов из мяса, курицы. По внешнему виду обычное мясо от накачанного не отличишь. Остается искать фермерскую продукцию, но вот ее–то почти не осталось…

Обязательно подписывайтесь на наш Youtube канал.

press.lv